Côte de porc sauce aux champignons, marsala, pommes de terre rôties et salade romaine.

INGRÉDIENTS (4 PERS.) :
4 côtes de porc Duroc d’Olives – 2 oignons – 250 g de champignons – 4 dl marsala – 2 dl de crème – 1 dl de bouillon de porc – 1 botte de persil – 1 kg de pommes de terre – 1 salade romaine – 2 c. à soupe de dressing pour salade – paprika en poudre – poivre – sel – huile d’olive – fleur de sel – herbes de Provence

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°. Coupez les pommes de terre en deux, salez, poivrez et ajoutez le paprika et quelques herbes de Provence.
Versez une dose généreuse d’huile d’olive. Disposez les côtes de porc dans un plat adéquat et mettez au four pendant 15 à 20 minutes
pour que la viande soit dorée et croustillante.
Faites chauffer la friteuse à 150°. Cuisez les côtelettes lentement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis
laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium. Faites braiser les oignons hachés dans un peu d’huile, ajoutez les champignons et laissez-les brunir. Déglacez au marsala et laissez réduire complètement. Ajoutez le bouillon et la crème et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait
bouilli. Salez et poivrez. Faites frire le persil et égouttez-le sur du papier absorbant. Lavez et coupez la salade, ajoutez la vinaigrette, le poivre et la fleur de sel.