INGRÉDIENTS (4 PERS.) :
4 côtelettes Duroc d’Olives 200 g de parmesan en bloc, 100 g de roquette, 100 g de mini tomates, 2 dl de crème balsamique, 100 g d’olives noires, sel et poivre, 4 dl d’huile d’olive, 1 c. à soupe de fleur de sel
PRÉPARATION : Chauffez le gril. Assaisonnez les côtelettes de poivre, sel et huile d’olive. Grillez-les pendant 3 minutes des deux côtés et laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille d’aluminium. Pendant ce temps, coupez les tomates, les olives en rondelles et lavez la roquette. Découpez la viande en fines lanières. Garnir les lanières de roquette, ajoutez les tomates, puis les olives et enfin, le sirop balsamique. Finissez avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Enfin, saupoudrez de parmesan.