🍴Recette du mois de décembre Duroc d’Olives : 🍴
🐖 Ingrédients
4 côtelettes Duroc d’Olives
4 grandes échalotes
2 dl de bouillon de viande
1 dl de vin rouge
1 cuillère à soupe de romarin
8 grosses pommes de terre
50 grammes de mayonnaise à l’ail
1 bouquet de persil
1 salade romaine
50 grammes d’oignons grillés séchés
50 grammes de copeaux de parmesan
2 dl d’huile d’olive Duroc d’Olives
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Poivre
Sel
🐖 Préparation
Faites dorer les côtelettes et laissez-les reposer. Faites cuire les échalotes avec le romarin dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Arrosez de vin rouge.
Faites réduire de moitié et ajoutez le bouillon de viande.
Laissez encore mijoter 2 minutes et mélangez. Coupez les pommes de terre en bâtonnets et passez-les d’abord à la friture 4 minutes à 140°C. Cuisez-les ensuite pendant 2 minutes à 180°C. Mélangez la salade avec le parmesan, les oignons, le sel, le poivre, le vinaigre et un peu d’huile d’olive. Coupez la viande et servez avec la salade mélangée.
Décorez les pommes de terre d’un peu de mayonnaise à l’ail et parsemez de persil.